Herbstgerichte

Steckrübensuppe

Zutaten: 1 mittelgroße Steckrübe (in Würfel geschnitten),
2 Kartoffeln, 2 Möhren, 1 Stange Lauch, 1 dicker Apfel (alles klein geschnitten) Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Curry, Tabasco, 200 ml Sahne, Petersilie, evtl. Cognac und ostfriesische Krabben

<Zubereitung: Die geschnittene Steckrübe, das geschnittene Gemüse und den Apfel mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Wenn alles weichgekocht ist, pürieren und mit Salz, Pfeffer, evtl Curry, Tabascospritzern würzen. Zum Schluß die Sahne zufügen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Wer mag kann die Suppe mit einem Schuß Cognac abschmecken und ostfriesische Krabben in die Suppenteller geben.

Gefüllte Champignons

Zutaten(für 4 Personen)

24 große Champignons, 2 El Butter, 200g Sahne, 200g mittelalter Gouda, 1 Bund Schnittlauch, Salz, weißer Pfeffer, 1 El Zitronensaft.

Zubereitung

Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Die Stiele in grobe Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignonköpfe darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min schwenken, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit, die sich in den Pilzen gesammelt hat in die Pfanne tropfen lassen. Die Champignons in einer hitzebeständige Auflaufform setzen. Die sTiele im Bratfett der Champignonköpfe etwa 1 Min bei mittlerer Hitze dünsten. Dann mit der Sahne 4-5 Min köcheln lassen. Den Backofengrill vorheizen. Schnittlauch waschen und schneiden und mit dem geriebenen Gouda mischen. Die champginons mit der Käsemasse füllen und unter dem Backofengrill 3-5 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist.
Die Stiele mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Sauce getrennt zu den Champignons reichen.

Bunter Herbstsalat mit Quitten

Zutaten
400g Quitten, 100 ml Orangensaft, 100 ml Wasser, 4 Wacholderbeeren, 3 schwarze Pfefferkörner (zerstoßen), 1 Msp Zimtpulver

Sauce

100 ml Quittenfond, 1 El grobkörniger Senf, 1 El Himbeer- oder anderer Fruchtessig, 3 El kalt gepresstes Distelöl, 30 g gegarter Buchweizen, 1 El feingehackter Estragon

Salat
400g gemsichter Blattsalat (z.B. Feldsalat, Eichblattsalat, Lollo, Rucola,...)
1 Hand voll Zwiebelsprossen (kann man auch weglassen) 1 rote Zwiebel

Zubereitung:
Die Quitten mit einem Küchentuch abreiben, waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Fruchtviertel in Spalten schneiden. Orangensaft, Wasser, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zimtpulver aufkochen, Quittenspalten dazugeben und bei schwacher Hitze weich garen. Quitten im Fond abkühlen lassen, Wacholderbeeren entfernen.

Den Buchweizen mit etwa der dreifachen Wassermenge aufkochen, dann auf der ausgeschalteten herdplatte 15 Min. quellen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.

Für die Saaltsauce 100 ml Quittenfond auf die Hälfte einkochen, abkühlen lassen. In einer Schüssel Senf, Essig, Distelöl vermischen, Quittenfond dazugeben, verrühren, abschmecken (Salz, Pfeffer,...)

Die Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und alle Zutaten zur Salatsauce geben und gut vermischen.

Vermicelle
800g geschälte Esskastanien, 500 ml Milch, 3 El Zucker, 4 El Kirschwasser
Schlagsahne, Vanillinzucker

Zubereitung
Die geschälten Kastanien mit der Milch weichkochen (ca. 40 Minuten). Vorsicht: Anbrenngefahr !!(In der Mikrowelle brennen sie nicht an) Eventuell noch mehr Milch beigeben. Der entstehende Brei muss jedoch sehr kompakt sein. Zucker und Kirschwasser dazugeben, gut puerieren. Das Kastanienmus durch eine Vermicelle-Presse (oder eine Gebäckspritze mit vielen Löchern, eine Spätzlepresse)direkt auf die Dessertteller spritzen. Mit geschlagener Sahne servieren.
Nach: Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst, Winterrezepte und Geschichten, Mueller Rueschlikon Verlags AG, Cham, 1993, ISBN 3-275-01072-7